生坚果和烤坚果：哪个更好？

食用某些坚果的健康益处毋庸置疑。从营养角度来看，它们富含蛋白质、健康脂肪以及维生素、矿物质和抗氧化剂。但究竟哪种坚果更有益健康，目前尚缺乏足够的数据支持。

事实上，研究人员尚不确定生坚果和烤坚果哪种营养价值更高。发表在《英国营养学杂志》上的一篇文章指出，生坚果和烤坚果都具有很高的抗氧化活性。文章还指出，发芽过程似乎能提高坚果的抗氧化能力。据该研究的作者所知，目前尚无证据表明，在脂肪、蛋白质、碳水化合物含量或维生素E、叶酸等微量营养素方面，某种坚果比其他坚果更健康。

生坚果和烤坚果之间的区别可能并不那么重要，原因之一是加工过程会去除未加工坚果中许多有益的酶。烘烤会使一些维生素和矿物质更容易被人体消化吸收，同时也会产生另一些维生素和矿物质，这些物质在未经过加工的情况下会被生坚果中的酶破坏。

你应该吃哪种坚果？

如果你想找坚果当零食，生坚果和烤坚果之间似乎没有明确的答案。但如果你想避免坚果发芽过程中产生的某些抗氧化成分，那么在食用前烤一下坚果或许是个不错的选择。

生坚果或烤坚果

如果你打算吃坚果，最好选择生的或烤的。如果你追求健康益处，想要最大程度地摄取营养，那就选择生的。如果你更注重口味，那么烤坚果可能是更好的选择（20）。你会选择哪种坚果呢？生坚果：最健康的选择；烤坚果：不错的替代品

生坚果：最健康的选择

烤坚果：一个不错的选择

就坚果加工而言，烘焙程度似乎是决定其营养价值的关键因素。但说到生坚果和烘焙坚果哪个更健康，目前尚无太多研究表明。许多人认为生坚果最好，因为它们未经加工，但事实可能并非如此。烘焙坚果时，更高的温度会带来更多益处，例如维生素E和叶酸等营养物质的保留（21）。总的来说，如果您想从坚果中摄取更多营养，那么烘焙坚果可能是一个更好的选择。总而言之：关于不同种类坚果的健康益处，我们仍然知之甚少。答案或许在于哪种坚果最容易被世界各地的人们获取，或者哪种坚果能为人们提供最丰富的营养。

生的 vs. 烤的

用干热烘烤坚果可以提高坚果的风味和营养价值，并减少油脂用量。烘烤后的坚果也更容易消化（21）。烘烤坚果是提高其营养价值和风味的简便方法。然而，问题在于烘烤会产生致癌的丙烯酰胺，而丙烯酰胺已知对人体有害（22）。

概括

坚果似乎是市面上最健康的食品之一，但究竟哪种更有益健康仍不明确。可以肯定的是，生坚果和烤坚果都具有很高的抗氧化活性。此外，烘烤会使某些维生素和矿物质更容易被人体消化吸收，同时也会产生一些生坚果中存在的酶无法直接消化的成分。事实上，研究人员尚不确定生坚果和烤坚果哪种营养价值更高。食用某些类型的坚果对健康有益是毋庸置疑的，但究竟哪种更适合你，目前仍无定论。

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